MOUSSE DE MARACUJÁ (8 porções)

Gelatina:

1/2 xícara de água morna (100ml.)

1/2 xícara de suco de maracujá (100ml.)

2 1/2 folhas de gelatina branca

1 colher (sopa) de açúcar

1 maracujá

Mousse:

1 xícara de água quente (200ml.)

1 1/2 xícara de suco de maracujá (300ml.)

6 folhas de gelatina branca

3 claras

5 colheres (sopa) de açúcar

Preparo da Gelatina:

Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Misture o suco de maracujá, o maracujá e o açúcar e acrescente a gelatina. Coloque numa forma molhada e leve à geladeira até endurecer.

Preparo do Mousse:

Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Adicione o suco de maracujá. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Misture ao maracujá. Coloque na forma sobre a gelatina e leve à geladeira. Desenforme na hora de servir.

MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA

INGREDIENTES

2          caquis (aprx. 300gr.), sem casca e sem semente
            suco de ½ laranja

suco de ½ limão

150      gr. de creme de leite fresco, batido em chantilly

2          colheres (sopa) de açúcar

10        gr. de gelatina

folhinhas de menta

gomos de caqui com a casca e sem semente

MOLHO:

2          caquis (aprx. 300gr.)

suco de ½ laranja

suco de ½ limão

PREPARO:

Coloque a gelatina em água fria para amolecer, escorra. Desmanche em 2 colheres (sopa) de água quente e deixe esfriar até adquirir a consist6encia de clara de ovo. Junte a polpa de caqui, o suco de limão e de laranja e o açúcar. Acrescente a gelatina, misture bem e adicione o creme de leite batido. Leve à geladeira.

NA HORA DE SERVIR:

Bata no liquidificador a polpa do caqui e os sucos de limão e laranja. Se necessário, junte um pouco de açúcar. Coloque o molho no prato e arrume 3 nozes de mousse. Enfeite com um pouco de molho de baunilha e decore com as folhinhas de menta e o gomo de caqui. 

FIGOS AO VINHO DO PORTO

RECEITA TRADICIONAL PORTUGUESA

INGREDIENTES - 4 Pessoas

8             figos frescos, lavados e secos

1             xícara + 2 colheres (sopa) de água

2/3          de xícara de açúcar

1             laranja com casca, cortada em fatias bem finas

½            xícara de vinho do porto  branco seco

Para o merengue:

3             claras

3             colheres (sopa) de açúcar

raspas de casca de laranja

Preparo:

Ferva a água com o açúcar e cozinhe os figos, por 5 minutos, regando-os com a calda. Forre uma compoteira com as rodelas de laranja e arrume, sobre elas, os figos. Reduza a calda a 1 xícara, junte o vinho do porto e regue os figos. Deixe esfriar.

Na hora de servir:

Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até estar bem firme. Acrescente a raspa de laranja. Coloque o merengue dentro de um saco-puxa, molde 1 suspiro grande no centro de 4 pratos individuais e leve à salamandra para dourar. Corte os figos em leque e arrume 2 em cada prato, deixando o cabinho para cima. Regue com a calda e decore com as rodelas de laranja. Sirva imediatamente.

CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA (8 porções)

Massa:

1             xícara de farinha peneirada (130gr.)

1             colher (sopa) de açúcar

40           gr. de manteiga

1             ovo ligeiramente batido

Recheio:

3             colheres (sopa) de geleia de laranja

1/2          kg de morangos cortados ao meio

folhinhas de hortelã

Preparo:

Misture todos os ingredientes da massa. Forre uma forma de aprox. 25cm de diâmetro e asse até estar levemente dourada. Deixe a massa esfriar. Espalhe a geleia no fundo da massa e arrume os morangos por cima. Decore com as folhinhas de hortelã. Sirva acompanhada de geleia de laranja e molho de baunilha.

BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS

INGREDIENTES (2 DUZIAS)        

100         gr. de manteiga   

250         ml. de creme de leite fresco             

250         gr. de açúcar       

200         gr, de fruta cristalizada em cubinhos            

100         gr. de farinha      

400         gr. de amêndoas em laminas          

PREPARO:

Junte a manteiga, o creme de leite e o açúcar e cozinhe até ferver. Retire do fogo, junte a farinha e a seguir a fruta cristalizada e as amêndoas. Com uma colher, coloque porções de massa em uma assadeira untada, formando círculos de aproximadamente 7cm. Asse em forno médio até estarem bem dourados com a borda escura.

BISCOITOS DE LIMÃO

INGREDIENTES ( 2 DUZIAS)       

75           gr. de manteiga (temperatura ambiente)      

300         gr. de farinha de trigo        

160         gr. de açúcar       

1/2          colher (café) de fermento em pó    

                raspa de limão    

                açúcar para polvilhar

PREPARO:          

Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Amasse bastante. Perfume com a raspa de limão. Faça bolinhas pequenas e arrume-as em tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Com um garfo, aperte um pouco os biscoitos para marcar os dentes. Asse em forno quente. Polvilhe com açúcar.

BISCOITOS DA VOVÓ EDITH

INGREDIENTES (4 DUZIAS)        

3/4          xícara de açúcar

2             xícaras de farinha de trigo              

1             colher (café) de fermento em pó    

120         gr, de manteiga   

1             ovo        

1             gema     

1             colher (café) de extrato de baunilha             

                sal          

                goiabada amolecida com um pouco de água            

                açúcar para polvilhar       

Preparo:

Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Incorpore bem. Junte o ovo e a gema, não batidos, e amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Perfume com a baunilha. Abra a massa e corte em círculos de aproximadamente 5cm. Arrume num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Coloque um pouco de goiabada sobre cada biscoito e polvilhe com açúcar. Asse em forno moderado.

BROWNIES

INGREDIENTES (2 DUZIAS)
2           tabletes de chocolate meio-amargo
1           xícara de farinha de trigo, peneirada com:
1/2        colher (chá) de fermento e
1/2        colher (chá) de sal
1           xícara de nozes picadas
1/2        xícara de manteiga (temperatura ambiente)
1/2        colher (chá) de essência de baunilha
1           xícara de açúcar
2           ovos                                                                                                                                                                             

PREPARO:

Derreta o chocolate e reserve. Junte as nozes aos ingredientes secos e reserve. Bata a manteiga com a baunilha até obter um creme, adicione o açúcar torne a bater bem e, vá juntando os ovos um a um. Acrescente o chocolate e, por último, os ingredientes secos. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio. Corte em quadradinhos enquanto está quente, e deixe esfriar na forma.