CROSTATA DI MÈLE (1 unidade - 8 porções)

Massa:

200         gr. de farinha

1             ovo

2             gemas

100         gr. de açúcar

120         gr. de manteiga

1             colher (chá) de essência de baunilha

Recheio:

4             maças (argentinas) médias sem casca e cortadas em fatias finas

Calda:

100         gr. de açúcar

100         ml.de vinho tinto doce

suco de   1/2 limão

Preparo:

Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe repousar, na geladeira por 1/2 hora. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Divida a massa em duas partes iguais e abra 2 discos do tamanho da forma. Coloque um disco de massa na forma , arrume a maçã e cubra com a outra massa. Feche bem as bordas. Asse em forno médio.

Preparo da Calda:

Caramelize o açúcar. Acrescente o vinho e o suco de limão. Conserve em fogo baixo até atingir a espessura desejada. Sirva a torta quente polvilhada com açúcar de confeiteiro sobre um espelho da calda. Acompanhe com 2 nozes de sorvete de tâmara decoradas com uma tâmara seca.

BISCOITO DE AMÊNDOAS

100 gr. de amêndoas picadas

100 gr. de glaçucar

50 gr. de farinha

80 gr. de manteiga

raspas de laranja

Preparo

Misture tudo formando uma pasta. Deixe descansar um pouco. Leve ao forno médio, em assadeiras treliçadas ou em relevo.

TORTA DE CHOCOLATE (1 unidade)

Bolo:

1 xícara de manteiga

2 xícaras de açúcar

3 gemas

3 claras em neve

1 xícara de chocolate em pó

3 xícaras de farinha de trigo, peneirada com:

2 colheres (sopa) rasas de fermento

1 xícara de leite

Recheio e Cobertura:

3 ovos

1/2 xícara de açúcar

2 tabletes de chocolate meio-amargo, derretido em banho-maria

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara de suco de laranja

1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Preparo:

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o chocolate e continue a bater. Misture a farinha e o leite, aos poucos, alternadamente. Acrescente as claras em neve. Divida a massa em 3 formas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e asse em forno médio. Bata os ovos com o açúcar e leve ao fogo brando. Junte o chocolate e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar. Adicione a manteiga à mistura fria e acrescente o suco de laranja e o creme de leite. Volte ao fogo brando até engrossar. Cuidado para não talhar. Deixe esfriar.

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

Fazer de véspera

250 gr. de manteiga em temperatura ambiente

250 gr. de açúcar

250 gr. de chocolate em pó

7 gemas

7 claras batidas em neve bem firme

1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo das raspas de chocolate

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o chocolate e continue a bater. Acrescente a farinha e as claras em neve. Numa forma untada, coloque aproximadamente 0,5cm. de massa e asse em forno médio até que endureça e solte dos lados. Deixe esfriar. Coloque o restante da massa até 2cm. da borda e leve ao freezer coberto com filme plástico. Desenforme 1/2 hora antes de usar e decore com as raspas de chocolate.

BOLO SOUZA LEÃO

1/2 kg. de massa de mandioca

8 gemas

2 cocos de tamanho médio

1 xícara de água fervendo

1/2 kg. de açúcar

1 xícara de água

225 gr. de manteiga

1/2 colher (sobremesa) de sal

Preparo:

Rale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite. Junte a água fervendo e retire o leite espremendo em um pano. Leve ao fogo o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas, uma a uma, à massa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassando bem. Acrescente a calda de açúcar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina. Asse em uma forma untada em banho-maria.

MOUSSE DE MARACUJÁ (8 porções)

Gelatina:

1/2 xícara de água morna (100ml.)

1/2 xícara de suco de maracujá (100ml.)

2 1/2 folhas de gelatina branca

1 colher (sopa) de açúcar

1 maracujá

Mousse:

1 xícara de água quente (200ml.)

1 1/2 xícara de suco de maracujá (300ml.)

6 folhas de gelatina branca

3 claras

5 colheres (sopa) de açúcar

Preparo da Gelatina:

Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Misture o suco de maracujá, o maracujá e o açúcar e acrescente a gelatina. Coloque numa forma molhada e leve à geladeira até endurecer.

Preparo do Mousse:

Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Adicione o suco de maracujá. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Misture ao maracujá. Coloque na forma sobre a gelatina e leve à geladeira. Desenforme na hora de servir.

MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA

INGREDIENTES

2          caquis (aprx. 300gr.), sem casca e sem semente
            suco de ½ laranja

suco de ½ limão

150      gr. de creme de leite fresco, batido em chantilly

2          colheres (sopa) de açúcar

10        gr. de gelatina

folhinhas de menta

gomos de caqui com a casca e sem semente

MOLHO:

2          caquis (aprx. 300gr.)

suco de ½ laranja

suco de ½ limão

PREPARO:

Coloque a gelatina em água fria para amolecer, escorra. Desmanche em 2 colheres (sopa) de água quente e deixe esfriar até adquirir a consist6encia de clara de ovo. Junte a polpa de caqui, o suco de limão e de laranja e o açúcar. Acrescente a gelatina, misture bem e adicione o creme de leite batido. Leve à geladeira.

NA HORA DE SERVIR:

Bata no liquidificador a polpa do caqui e os sucos de limão e laranja. Se necessário, junte um pouco de açúcar. Coloque o molho no prato e arrume 3 nozes de mousse. Enfeite com um pouco de molho de baunilha e decore com as folhinhas de menta e o gomo de caqui. 

FIGOS AO VINHO DO PORTO

RECEITA TRADICIONAL PORTUGUESA

INGREDIENTES - 4 Pessoas

8             figos frescos, lavados e secos

1             xícara + 2 colheres (sopa) de água

2/3          de xícara de açúcar

1             laranja com casca, cortada em fatias bem finas

½            xícara de vinho do porto  branco seco

Para o merengue:

3             claras

3             colheres (sopa) de açúcar

raspas de casca de laranja

Preparo:

Ferva a água com o açúcar e cozinhe os figos, por 5 minutos, regando-os com a calda. Forre uma compoteira com as rodelas de laranja e arrume, sobre elas, os figos. Reduza a calda a 1 xícara, junte o vinho do porto e regue os figos. Deixe esfriar.

Na hora de servir:

Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até estar bem firme. Acrescente a raspa de laranja. Coloque o merengue dentro de um saco-puxa, molde 1 suspiro grande no centro de 4 pratos individuais e leve à salamandra para dourar. Corte os figos em leque e arrume 2 em cada prato, deixando o cabinho para cima. Regue com a calda e decore com as rodelas de laranja. Sirva imediatamente.

CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA (8 porções)

Massa:

1             xícara de farinha peneirada (130gr.)

1             colher (sopa) de açúcar

40           gr. de manteiga

1             ovo ligeiramente batido

Recheio:

3             colheres (sopa) de geleia de laranja

1/2          kg de morangos cortados ao meio

folhinhas de hortelã

Preparo:

Misture todos os ingredientes da massa. Forre uma forma de aprox. 25cm de diâmetro e asse até estar levemente dourada. Deixe a massa esfriar. Espalhe a geleia no fundo da massa e arrume os morangos por cima. Decore com as folhinhas de hortelã. Sirva acompanhada de geleia de laranja e molho de baunilha.

BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS

INGREDIENTES (2 DUZIAS)        

100         gr. de manteiga   

250         ml. de creme de leite fresco             

250         gr. de açúcar       

200         gr, de fruta cristalizada em cubinhos            

100         gr. de farinha      

400         gr. de amêndoas em laminas          

PREPARO:

Junte a manteiga, o creme de leite e o açúcar e cozinhe até ferver. Retire do fogo, junte a farinha e a seguir a fruta cristalizada e as amêndoas. Com uma colher, coloque porções de massa em uma assadeira untada, formando círculos de aproximadamente 7cm. Asse em forno médio até estarem bem dourados com a borda escura.

BISCOITOS DE LIMÃO

INGREDIENTES ( 2 DUZIAS)       

75           gr. de manteiga (temperatura ambiente)      

300         gr. de farinha de trigo        

160         gr. de açúcar       

1/2          colher (café) de fermento em pó    

                raspa de limão    

                açúcar para polvilhar

PREPARO:          

Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Amasse bastante. Perfume com a raspa de limão. Faça bolinhas pequenas e arrume-as em tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Com um garfo, aperte um pouco os biscoitos para marcar os dentes. Asse em forno quente. Polvilhe com açúcar.

BISCOITOS DA VOVÓ EDITH

INGREDIENTES (4 DUZIAS)        

3/4          xícara de açúcar

2             xícaras de farinha de trigo              

1             colher (café) de fermento em pó    

120         gr, de manteiga   

1             ovo        

1             gema     

1             colher (café) de extrato de baunilha             

                sal          

                goiabada amolecida com um pouco de água            

                açúcar para polvilhar       

Preparo:

Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Incorpore bem. Junte o ovo e a gema, não batidos, e amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Perfume com a baunilha. Abra a massa e corte em círculos de aproximadamente 5cm. Arrume num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Coloque um pouco de goiabada sobre cada biscoito e polvilhe com açúcar. Asse em forno moderado.

BROWNIES

INGREDIENTES (2 DUZIAS)
2           tabletes de chocolate meio-amargo
1           xícara de farinha de trigo, peneirada com:
1/2        colher (chá) de fermento e
1/2        colher (chá) de sal
1           xícara de nozes picadas
1/2        xícara de manteiga (temperatura ambiente)
1/2        colher (chá) de essência de baunilha
1           xícara de açúcar
2           ovos                                                                                                                                                                             

PREPARO:

Derreta o chocolate e reserve. Junte as nozes aos ingredientes secos e reserve. Bata a manteiga com a baunilha até obter um creme, adicione o açúcar torne a bater bem e, vá juntando os ovos um a um. Acrescente o chocolate e, por último, os ingredientes secos. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio. Corte em quadradinhos enquanto está quente, e deixe esfriar na forma.

COOKIES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (2 DUZIAS)
150         grs. de cobertura de chocolate meio amargo, em quadradinhos de 0,5cm.
200         grs. de farinha de trigo
3             grs. de bicarbonato de sódio
125         gr. de açúcar mascavo
70           gr. de açúcar refinado
125         gr. de manteiga
1             ovo
1             colher (sopa) de essência de baunilha
               manteiga para untar a assadeira   

PREPARO:

Peneire a farinha com o bicarbonato e o sal. Separadamente, peneire os açucares. Bata o ovo na batedeira, acrescente aos poucos a manteiga e bata até obter uma massa leve e solta. Adicione os açucares e bata até formar uma pasta granulosa. Junte a farinha e bata até a massa estar uniforme. Acrescente a baunilha. Tire da batedeira e adicione o chocolate. Mexa até misturar bem. Despeje pequenas porções de massa em tabuleiros untados, deixando um espaço de 5cm. entre eles. Asse em forno baixo, pre-aquecido. Deixe a assadeira esfriar por alguns minutos, pois ao sair do forno os cookies ainda estão em forma líquida. Tire com uma espátula de metal.

TARECOS

INGREDIENTES ( 1 DUZIA)           

30           gr. de manteiga (temperatura ambiente)      

280         gr. de farinha de trigo        

125         gr. de açúcar       

3             gemas   

                essência de baunilha         

PREPARO:

Peneire a farinha e junte todos os outros ingredientes, amassando até obter uma massa fina. Abra a massa e corte os biscoitos no formato desejado. Arrume numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno quente.

Bolo Coca Cola com chocolate

Ingredientes:

½ lata de chocolate em pó

5 xícaras de farinha de trigo

4 xícaras de açúcar

1 coca cola pequena inteira

250 gramas de manteiga

250 gramas de ameixa (seca sem caroço)

250 gramas de frutas cristalizadas

250 gramas de passas (mergulhadas em vinho por uma hora)

1 colher de sopa de fermento

4 ovos

Preparo:

Bate-se a manteiga com o açúcar, em seguida coloca-se as gemas bate mais um pouco e adiciona a farinha de trigo e o chocolate, colocando a coca cola aos poucos, misture a metade da coca cola com as frutas cristalizadas a ameixa e a passa e adicione a massa, por ultimo coloque a clara em neve.

SUSPIROS

INGREDIENTES (30 UNDADES) 

6             claras    

250         gr de açúcar        

½            xícara de água   

125         gr de açúcar        

                casca ralada de 1 limão   

PREPARO:

Bata as claras, na batedeira, até ficarem bem duras. Enquanto as claras batem, leve ao fogo a água com as 250gr de açúcar até obter uma calda bem grossa. As claras e a caldas devem ficar prontas ao mesmo tempo. Junte às claras a casca de limão e, sem parar de bater, vá despejando, lentamente a calda sobre as claras. Acrescente o açúcar restante e bata até obter uma mistura bem consistente. Forre com papel manteiga untado, uma assadeira também untada. Coloque o merengue num saco de confeitar de bico largo e faça os suspiros deixando um bom espaço entre eles. Leve ao forno muito brando. Os suspiros não podem corar muito, pois devem ficar um pouco cremosos por dentro.

CREME DE CHOCOLATE

INGREDIENTES               

1             tablete de chocolate em pó             

1             ovo        

1             colher (sopa) de açúcar    

50           gr de manteiga    

PREPARO:

Rale o chocolate e coloque numa panela com o ovo e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria até o chocolate estar bem desmanchado. Deixe esfriar. Bata com a manteiga até obter um creme bem consistente. Divida em 3 formas untadas e polvilhadas com farinha e asse em forno moderado. Misture os 4 primeiros ingredientes do recheio e leve ao fogo até obter um brigadeiro mole. Perfume com o licor de cacau. Desenforme os bolos e monte-os intercalando com o recheio.

PREPARO DA COBERTURA:       

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro e fofo. Acrescente as gemas, e o chocolate em pó. Perfume com o licor. Decore com nozes inteiras e raspas de chocolate.
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ALFARUFA

INGREDIENTES (6 PESSOAS)     

MASSA:              

½            kg. de cenoura cozida       

5             gemas   

2             xícaras de açúcar adensado           

50           gr. de manteiga   

3             claras em neve firme        

2             colheres (sopa) de farinha de trigo 

RECHEIO E COBERTURA:          

3             gemas passadas por uma peneira  

1             xícara de açúcar

1             vidro de leite de coco (200ml)        

PREPARO:

Bata no liqüidificador a cenoura, as gemas, o açúcar e a manteiga. Misture, cuidadosamente, as claras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio.               

PREPARO DO RECHEIO:              

Junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa sobre um pano polvilhado com açúcar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole. Cubra com o recheio restante.

BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES (4 PESSOAS)     

Bavarese:            

300         ml de leite            

300         ml de leite de amêndoas  

12           gr de gelatina em pó sem sabor      

600         ml de creme de leite fresco batido 

Creme de café:   

500         ml de leite            

8             gemas   

8             colheres (sopa) de açúcar

20           grãos de café, torrados

PREPARO:

Dilua a gelatina em um pouco de água quente. Ferva os dois leites e adicione a gelatina. Incorpore o creme de leite. Coloque em forminhas e leve à geladeira. Desenforme e sirva acompanhada do creme de café.

Creme de café:   

Ferva o leite com os grãos de café. Não deixe esfriar. Retire os grãos e reserve alguns para decorar. Bata as gemas com o açúcar e acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira.