MOUSSE DE LIMÃO COM MOLHO DE FRAMBOESA

INGREDIENTES (8 PESSOAS)     

6 ovos   

6 colheres de sopa de açúcar          

suco de 2 limões 

casca ralada de 2 limões  

6 folhas de gelatina branca             

MOLHO DE FRAMBOESA (OPCIONAL):

½ kg. de framboesa fresca ou congelada    

colheres (sopa) de açúcar

PREPARO DO MOLHO:

Bata a framboesa com o açúcar no liqüidificador e passe por uma peneira bem fina. Reserve, na geladeira.

               

PREPARO DO MOUSSE:            

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Acrescente a casca de limão e continue a bater. Amoleça a gelatina em água fria e escorra. Esquente ligeiramente o suco de limão e derreta a gelatina. Deixe esfriar. Junte a gelatina ao creme de gemas e misture bem. Bata as claras em neve bem firme e adicione a mistura de limão. Leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.

QUINDÃO

INGREDIENTES               

1 coco PEQUENO ralado 

2 colheres (sopa) de manteiga        

15 gemas             

½ kg de açúcar   

PREPARO:

Junte todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar, coberta, por 1 hora. Unte uma forma para pudim, com manteiga e polvilhe com açúcar. Coloque a massa, cubra e deixe descansar por mais 2 horas. Pré-aqueça o forno. Asse tampado, em banho-maria. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.

TIRAMISU

INGREDIENTES (= 1kg)

400 gr de mascarpone      

3 gemas

75 gr de glaçucar

1 xícara de café expresso quente  

2,5 xícaras de café forte quente    

40 ml de conhaque           

240 gr de bolacha champanhe (1caixa+1/3)              

20 gr de cacau amargo em pó        

PREPARO:

Bata as gemas e o açúcar, até ficar espumante. Acrescente o mascarpone e continue batendo até obter um creme com consistência de chantilly. Misture o café e o conhaque. Monte o Tiramisu numa travessa de altura média. Cubra o fundo da travessa com as bolachas molhadas no café, coloque a metade do creme de mascarpone e polvilhe com o cacau. Repita a operação, invertendo o sentido das bolachas. Polvilhe com bastante cacau. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora. 

TOUCINHO DO CÉU

INGREDIENTES               

200 ml de água  

500 gr de açúcar

16 gemas             

3 claras 

250 gr de amêndoas moídas          

25 gotas de essência de amêndoas

PREPARO:

Leve o açúcar e a água ao fogo, por 7 minutos, até fazer ponto. Deixe esfriar. Misture as gemas e claras com a amêndoa e a essência, batendo um pouco. Junte à calda e leve ao fogo brando para engrossar. Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga. Asse em forno médio, em banho-maria, até dourar. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

ZUPPA INGLESE (1 unidade - 12 porções)

PÃO-DE-LÓ:

      6 colheres (sopa) de açúcar

      5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, com 1 colher (café) de fermento

      6 ovos

RECHEIO:

 1 1/4 xícara de açúcar

       6 gemas

    400 ml. de leite

       2 colheres (sobremesa) de maizena 

   150 gr. de frutas cristalizadas em quadradinhos (mamão, damasco e figo)

   120 ml. de licor de alchermes (ou um outro de ervas), diluído em 3 colheres (sopa) de água

     40 ml. de rum, diluído em 1 1/2 colher (sopa) de água

       2 claras

       4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

          noz moscada e casca de limão

          manteiga e farinha para a forma

          fatias de frutas cristalizadas para enfeitar

Pão-de-ló

Bata as claras em neve bem firme, acrescente as gemas, uma a uma, e continue a bater juntando aos poucos o açúcar. Tire da batedeira e acrescente a farinha sem bater. Coloque numa forma redonda (diam - 30 cm.) untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio, retire da forma após 5 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.

Recheio

Misture o açúcar com as gemas e a maizena e acrescente, lentamente, o leite fervente. Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz-moscada. Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que se formem grumos. Acrescente as frutas cristalizadas. Reserve. Corte o pão-de-ló em 3 discos da mesma espessura. Disponha um disco de pão-de-ló num prato, molhe com a metade do licor e cubra com a metade do creme de frutas. Arrume sobre ele o segundo disco de pão-de-ló, molhe com o rum e cubra com a outra metade do creme. Coloque o terceiro disco e regue com o licor restante. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter um suspiro bem firme. Espalhe sobre a torta e leve ao forno bem quente até dourar levemente. Deixe esfriar. Decore com as fatias de frutas cristalizadas. Leve à geladeira. Sirva sobre um espelho de creme inglês.

TORTA DE LIMÃO

INGREDIENTES (FORMA PEQUENA)      

MASSA:              

1 pacote (200gr.) de biscoito maizena

½ xícara de manteiga derretida     

RECHEIO:          

300 ml. de leite   

6 colheres (sopa) de açúcar             

40 gr. de manteiga             

2 gemas

3 colheres (sopa) de maizena         

casca ralada de 2 limões  

suco de 1 ½  limão            

SUSPIRO:           

2 claras 

6 colheres (sopa) de açúcar             

suco de ½  limão

PREPARO:

Misture os ingredientes da massa. Forre uma forma desmontável e asse em temperatura média. Deixe esfriar e reserve.

               

RECHEIO:          

Bata as gemas, o açúcar, o leite e a maizena no liqüidificador. Cozinhe em fogo lento. Retire do fogo e acrescente a manteiga e o suco e a casca de limão. Deixe esfriar e coloque sobre a massa.

SUSPIRO:           

Bata as claras em neve, junte o açúcar e o suco de limão. Bata muito bem até obter um suspiro bem firme. Com um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de limão. Leve à salamandra para dourar.

TORTA ALEMÃ DE MAÇÃ

INGREDIENTES

MASSA:              

300 gramas de farinha     

200 gramas de manteiga 

100 gramas de açúcar      

1 gema 

1 colher (sopa) de vinho tinto         

RECHEIO:          

6 maçãs vermelhas ácidas (1kg)    

1 colher (sopa) de vinho tinto         

100 gramas de uva passa branca sem semente

PREPARO DA TORTA:

Misture bem a manteiga com o açúcar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa homogênea, mas gordurosa e pegajosa. Divida a massa em duas porções na proporção 2/3 e 1/3. Leve à geladeira, por ½ hora.             

PREPARO DO RECHEIO:              

Descasque as maçãs e corte em fatias médias. Misture as maçãs, o vinho e a uva-passa. Cozinhe no vapor até amolecer. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com os 2/3 da massa. Coloque o recheio. Com o restante da massa, faça rolinhos bem finos e monte uma grade sobre o recheio. Asse, em forno médio, até a massa estar dourada.    

TARTE TATIN (Doce de Maças Verdes)

INGREDIENTES (6 PESSOAS):

250 gramas de farinha     

150 gramas de manteiga  

1 ovo    

1/3 copo de água               

Sal a gosto           

75 gramas de manteiga    

150 gramas de açúcar      

10 maçãs verdes, sem casca, cortadas em 8

Preparo:

Junte a farinha, o ovo, o sal e as 150gr de manteiga. Misture bem, com as mãos e vá adicionando, aos poucos, a água. Amasse bem até obter uma mistura homogênea. Abra num disco no diâmetro da forma a ser usada. Deixe descansar na geladeira. Unte uma forma de cobre com 50gr de manteiga e polvilhe com 100gr de açúcar. Disponha as maçãs e cubra com o restante do açúcar e a manteiga em pedacinhos. Coloque em fogo brando, até o açúcar começar a mudar de cor. Coloque a massa, ajustando as bordas para baixo e cobrindo todas as maçãs. Asse em forno médio, até que a massa fique levemente dourada. Vire a torta, sobre um prato, com todo o cuidado, tendo certeza que não ficou nada  colado ao fundo. Sirva morna.